Este abundante y satisfactorio desayuno a base de huevos -con cilantro, verduras, judías refritas y aguacate- es la forma perfecta de empezar el día.
RECETAS
Huevos Rancheros en Tostadas
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Reseñas
Sirve: 4
preparación: 20 minutos
cocinar por: 25 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 chile poblano, cortado en dados
1 pimiento rojo, cortado en dados 1 cebolla pequeña, cortada en dados
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de comino molido
1 taza de salsa Newman’s Own® suave o media, dividida
1/2 taza de frijoles negros refritos enlatados, calentados
4 tostadas
4 huevos, fritos
1 aguacate, partido por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en rodajas
1/3 taza de queso desmenuzado
1/4 taza de crema agria
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
4 gajos de lima
Direcciones
1
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cocina el poblano, el pimiento rojo, la cebolla, la sal y la pimienta, removiendo de vez en cuando, de 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos. Añade el comino y cocina 1 minuto. Añade 1/2 taza de salsa y lleva a ebullición. Cuece, removiendo con frecuencia, durante 2 ó 3 minutos o hasta que se caliente y espese ligeramente.
2
Reparte 2 cucharadas de alubias refritas sobre cada tostada. Reparte la mezcla de chile poblano en las tostadas. Ponles un huevo frito por encima. Adorna con el resto de la salsa, el aguacate, el queso, la crema agria y el cilantro. Sirve cada tostada con un gajo de lima.
Consejo: Para los huevos fritos, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio; rompe los huevos en la sartén. Tápalo y cuécelo durante 2 ó 3 minutos o hasta que las claras estén bien cuajadas, o cuécelas al punto que prefieras.
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