White Pepper

La pimienta blanca se elabora a partir de bayas de pimienta completamente maduras que se remojan en agua durante unos 10 días, lo que da lugar a la fermentación. Después, se les quita la capa exterior, lo que reduce parte de su compuesto de piperina, así como los aceites volátiles que dan a la pimienta negra su aroma. Este proceso confiere a la pimienta blanca un sabor y un componente picante diferentes a los de la pimienta negra. El sabor es más sutil, brillante, agudo, picante y herbáceo que el de la pimienta negra.

La pimienta blanca debe añadirse una vez cocinado el plato, ya que si se calienta demasiado puede desprender un sabor amargo.

Utilícelo en pollo, cerdo, pescado, asados, patatas, salteados, salsas, sopas, guisos, salsas y adobos, y en sopa de almejas.

Común en la cocina brasileña, china y tailandesa, pero también siempre que la pimienta negra destaque visiblemente.