Penne con gambas a la toscana

Cocer los penne según las instrucciones del paquete. Reservar 1/4 taza del líquido de cocción; escurrir los penne.

En una sartén grande a fuego medio, añadir aceite. Añadir el ajo y las hojuelas de pimiento picante; cocer, removiendo con frecuencia, durante 1 ó 2 minutos o hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Añadir las gambas, sal y pimienta. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 2 ó 3 minutos o hasta que las gambas empiecen a rizarse y a ponerse rosadas. Añada los corazones de alcachofa, los pimientos rojos asados y los tomates secos. Cocer, removiendo de vez en cuando, de 2 a 3 minutos o hasta que esté bien caliente.

Añadir la vinagreta y llevar a ebullición. Incorporar las espinacas. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 1 ó 2 minutos o hasta que las espinacas empiecen a marchitarse.

Añada los penne y el líquido de cocción. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 1 ó 2 minutos o hasta que la salsa se adhiera a los penne. Incorporar la albahaca. Pasar a una fuente grande.

Decorar con queso y servir con rodajas de limón.