Pescado cajún con maíz asado y salsa de melocotón

Ensalada de maíz y melocotón a la parrilla Precalienta la parrilla a fuego medio-alto; engrasa bien las rejillas.

Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla los tomates, la salsa de melocotón, la cebolla y el jalapeño. Incorpora suavemente el queso; resérvalo.

Asa el maíz, dándole la vuelta de vez en cuando, de 12 a 15 minutos o hasta que se marque y esté tierno. Retíralas del fuego (sin apagar la parrilla). Deja enfriar 10 minutos, corta los granos de la mazorca y mézclalos con la mezcla de tomate.

Pescado a la plancha: Seca el pescado con una toalla de papel. Úntalo con aceite y frótalo con condimento cajún.

Asa el pescado, dándole la vuelta una vez, de 6 a 10 minutos o hasta que esté bien cocido y empiece a desmenuzarse.

Sirve el pescado asado con la salsa de maíz y melocotón. Adorna con cilantro y sirve con lima.

Consejo: Para esta receta se puede utilizar tilapia, pargo, fletán, bacalao, lubina, mero y eglefino. Ajusta el tiempo de asado según sea necesario en función del grosor del pescado.